Hoy vamos a realizar una tarta de frutas naturales con base de masa sablé. Esta elaboración es una de mis favoritas por su comodidad en realización y por los buenos resultados que se obtienen en sabor, textura y aromas. Una de las estrellas de la reposteria francesa, donde la ligereza de la crema pastelera combinada con las frutas naturales y con el cuerpo que le confeire la masa sable, bien le ha supuesto el reconocimiento internacional. En cualquiera de las […]

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La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de una parte del intestino delgado, el yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal que posee algunos cereales. La gliadina es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el kamut, la espelta y posiblemente la avena  ( por cuestiones de contaminación cruzada). Al ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína […]

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Hoy quiero compartir la receta de mi carrot cake. Quizás una de las recetas más elaboradas y diferentes que podamos ver en el recetario de repostería, pero lo que no cabe lugar a duda que no hay una carrot cake igual. Esta receta que realizo desde hace muchos años, la he ido modificado en cuestión de presentación. La verdad es que las carrots cake casi siempre se  presentan bajas y hoy quiero enseñaros a realizarla de varios pisos. Hay que tener cuidado porque al ser un bizcocho demasiado […]

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Hoy quiero contaros un poco sobre esta crema francesa, utilizada por muchos artesanos de la pasteleria del pais galo desde hace muchísimos años. Hoy en dia en España existe una revolución en el tema de pastelería creativa, pastelería con creaciones espectaculares, boom que lleva moviéndose desde hace muchos años en los Estados Unidos. No hace mucho realizando un curso la mayoría de mis alumnas pensaban que prácticamente todas las cremas y rellenos provenían de allí. Si bien los paises anglosajones son los […]

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El croissant símbolo por excelencia en la pastelería francesa, tiene grandes historias y mitos detrás. Como referencias históricas hay pocas, pero si se sabe que la primera receta se publicó en 1891 con croissans en forma de media luna pero con otro tipo de masa. Fué en 1905 cuando se realizó la primera masa hojaldrada como hoy la conocemos y en 1920 que se publicó la primera receta del croissans hojaldrado y levado. Para tod@s aquellos que sentís pavor de la realización de esta […]

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