El apfelstrudel es uno de los postres austriacos más conocidos. Donde quiera que vayais, en cualquier cafeteria, pastelería o restaurante del país siempre lo encontraréis como opción a otras muchas elaboraciones a cual más deliciosa. Curiosamente no es un postre muy calórico donde la gran cantidad de manzana la hace bastante ligera. Encontraréis muchas formas de elaborarlo, con masa de hojaldre, con masa quebrada, si bien la auténtica es realizada con una masa filo como base de enrollado.

Durante mucho tiempo la masa filo supuso para mí un pequeño quebradero de cabeza, al igual que la masa de hojaldre y la masa de los croissans, pero a base de realizarla he ido cogiendo técnica y algunos trucos que hoy os iré diciendo para facilitaros la tarea. Sobre todo DONT PANIC!! Es muy fácil, más de lo que os pensáis. Y sobre todo no hagáis trampas y no la compréis hecha.

INGREDIENTES PARA LA MASA FILO

• 200 gr de harina de fuerza ( yo utilicé la del mercadona con un 12% de proteína )
• De 110 a 130 ml de agua ( a más proteína necesitaréis más agua para elaborarla )
• 30 ml de aceite de girasol o maiz
• una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vinagre de sidra ( opcional )

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 400 gr de manzanas peladas y cortadas finamente. Yó utilicé golden
• 60 gr de azúcar
• 1/2 cucharaditade canela en polvo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 50 gr de nueces troceadas
• 70 gr de pasas hidratadas con agua y ron. El peso es un poco a gusto
• 70 gr de pan rallado
• 125 gr de mantequilla

Preparemos la masa. En un bol colocamos la harina con la sal y añadimos el agua (110ml) con el aceite y el vinagre. Yo utilicé durante un par de minutos la maquina de varillas, pero en realidad se puede hacer a mano perfectamente. Una vez que ligamos los ingredientes tenemos que amasar durante unos 10 minutos hasta formar una masa suave y consistente. Si veis que la masa queda un poco seca incorporar un poco más de agua ( eso significa que vuestra harina posee mucha proteína ). Envolvemos en film de plástico y dejamos que repose la masa 1 hora minimo ( este tiempo de reposo es necesario para que las proteinas de la harina se hidraten y se forme el gluten ).

Preparemos el relleno. La noche anterior hidraté las pasas con un poquito de agua y bastante ron. Si no tenéis tiempo 3 ó 4 horas serán suficientes. Juntamos el azúcar con la canela y mezclamos. En una sartén colocamos unos 30 gr de mantequilla, añadimos el pan rallado y tostamos ligeramente. El pan me ayudará para dar cuerpo al relleno así como para que absorba el excedente de agua de las manzanas durante el horneado. Reservamos

Picamos ligeramente las nueces. Picamos finamente las manzanas e incorporamos el azúcar con la canela y el zumo de limón. Mezclamos y dejamos en la nevera reposar una hora. En este tiempo vereis que las manzanas han perdido algo de liquido.

Pasado este tiempo, retiramos el excedente de líquido. Incorporamos las nueces, las pasas y el pan rallado. Reservamos

Para realizar la masa filo, lo primero es enharinar una superficie de trabajo y la masa. Veréis que en muchas recetas estiran la masa  sobre un trapo, pero es más comodo sobre la vitrocerámica o una superficie de metal o de cristal. Tenemos que pasar el rodillo hasta que consigamos que esté transparente. Es una masa muy elástica y si se os rompe no pasa nada, pero tenemos que conseguir una lámina muy fina. Para evitar que se seque pincelamos con mantequilla. Yo según coloqué el relleno, iba enrollando y pincelando.

Vamos enrollando poco a poco. Fijaros que fina es la masa y que se me rompió ligeramente, pero no pasa nasa, seguimos enrollando hasta el final. Quitamos el excedente de masa que no sea fina. Lo que si es importante es que demos un mínimo de 4 ó 5 vueltas con la masa filo, para que tenga una corteza considerable después de su horneado. Cubrimos de mantequilla derretida o con las manos o con un pincel

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Colocamos el apfelstrudel en una bandeja con papel de horno y lo colocamos una altura poco mas abajo de la mitad del horno. Horneamos unos 50 minutos hasta que esté dorada. Durante el horneado si veis que se tuesta mucho ( aunque no tiene porqué ) pincelar con un poco de mantequilla.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar en polvo ( glass ). Este postre se sirve templado con helado de vainilla y un poco de nata fresca ( crème fraîche )