¿ Existe algo más castellano y tradicional que un pan candeal de  miga blanca y corteza contundente ? En la entrada de hoy vamos a ver este tipo de elaboración 100 por cien española, que bien le ha merecido muchos reconocimientos a nivel mundial. La elaboración de este tipo de pan no es algo usual en los hogares pues posee una forma de adición de los ingredientes algo distinta que el resto de panes que conocemos. Si preguntásemos de forma […]

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El Cramique es un pan muy consumido en Bélgica y en el norte de Francia y su origen data de 1830 aproximadamente. He podido conseguir algunas recetas antiguas originales  y suelen ir sin el componente graso ni con pasas  y que fueron incorporándose en el transcurso de los años que es como se consume actualmente. Suele consumirse como un pan normal en los almuerzos y mucho durante el desayuno.  Por sus proporciones en mantequilla con respecto a su peso de harina ( un 20 % aproximadamente ) se […]

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Aún recuerdo aquellos días de mercadillo que hacían en Sintra, un pequeño pueblo de Portugal en donde viví algún tiempo, en donde los puestos llenos de flores y hornillos de leña inundaban las calles con aquel olor inconfundible a pan recién horneado que acompañaba a comprar a los vía-andantes e incitaban al mercado en el sentido mas estricto de la palabra. Aquél olor me ha acompañado durante muchos años y cada vez que veo en alguna ciudad de Portugal ó […]

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Existen muchas formas de elaborar panes, muchos tipos de amasado, muchas formas y muchas presentaciones, pero cuando lo realicéis en casa no tengáis ningún miedo por el tema de levaduras, prefermentos, polish, masa madre, levados… y otros tantos nombres y conceptos que hacen que nos paralicen a la hora de su elaboración. Os recomiendo seguir las instrucciones de un buen libro de panes o realizar recetas que realmente sean fiables y sobre todo OS RECOMIENDO que leais antes algo de […]

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