EL CRAMIQUE

abril 6, 2013 por myeuropeancakes

El Cramique es un pan muy consumido en Bélgica y en el norte de Francia y su origen data de 1830 aproximadamente. He podido conseguir algunas recetas antiguas originales y suelen ir sin el componente graso ni con pasas y que fueron incorporándose en el transcurso de los años que es como se consume actualmente. Suele consumirse como un pan normal en los almuerzos y mucho durante el desayuno. Por sus proporciones en mantequilla con respecto a su peso de harina ( un 20 % aproximadamente ) se […]

Categorías: PANES

TAMALES DE POLLO Y SALSA VERDE

abril 5, 2013 por myeuropeancakes

México el país de los mil colores, hoy exporta una de las cocinas más reconocidas con infinidad de platillos y sabores únicos en el mundo. En Europa la comida mexicana está mas que garantizada, y cuando hablo de la comida mexicana no hablo de los Tex-Mex ni sucedáneos, que bajo mi punto de vista, nada tiene que ver con lo auténtico y que sólo los que hemos visitado México desde sus entrañas, el México de sus mercadillos y puestecilllos en las calles, […]

Categorías: SALADOS

GHRIBIA DE AVELLANAS

abril 3, 2013 por myeuropeancakes

Los ghribia o montécaos son unas pastas árabes muy friables, que se deshacen al comerlas, realizadas con harina, azúcar, frutos secos y un componente graso, normalmente aceite vegetales y mantequilla. Existen muchos tipos de ghribia según el país donde nos encontremos: ghribia de aceite de oliva, ghribia de cacahuete, ghribia tunecino ( realizados con harina de garbanzos y que en breve os colgaré su elaboración )…. El origen de los ghribia ó montecaos, es algo incierto pero se supone que provienen […]

Categorías: GALLETAS Y PASTAS

TARTA CRUJIENTE DE CALABACINES Y QUESO DE CABRA

abril 2, 2013 por myeuropeancakes

INGREDIENTES PARA LA MASA PARA UN MOLDE DE 20 X 3 CM 125 harina de trigo para repostería 125 gr de harina 5 cereales 125 gr de mantequilla fría 1/2 cucharadita de sal fina 50 gr de avellanas tostadas y peladas molidas 1 cucharada de semillas de lino 1 cucharada de sésamo crudo 1 huevo L ( grande ) 1 cucharada de agua ( 15 ml ) INGREDIENTES PARA EL RELLENO 800 gr de calabacines limpios y sin pelar 1 cebolla mediana […]

Categorías: SALADOS

CUERNOS DE GACELA

marzo 31, 2013 por myeuropeancakes

Una de mis perdiciones dulces ha sido, desde que tengo conocimiento, la repostería magrebí y árabe. Siempre he considerado este tipo de elaboraciones como mis preferidas. La combinación de almibares florales junto con la combinación de frutos secos molidos envueltos en algún tipo de masa filo, me parece una de las cosas más refinadas a la hora de presentar en una mesa junto con un buen té. Hoy quiero presentaros los Cuernos de Gacela marroquíes. Existen varias versiones de esta elaboración según […]

Categorías: GALLETAS Y PASTAS

FAR BRETÓN

marzo 29, 2013 por myeuropeancakes

En estos días de Pascua cientos de postres a cual más bueno surten las mesas de muchos países entre ellos España, que hace gala a elaboraciones muy conocidas y afamadas a nivel internacional como son las torrijas. Hoy quiero presentaros uno muy particular, un postre con una receta prácticamente invariable durante más de 300 años y que ha sufrido muy pocas variaciones: el Far Bretón. En mi pasión por rescatar y elaborar recetas antiguas esta sería una de mis preferidas ya que […]

Categorías: DULCES

CORTADITOS DE GALLETAS, COCO, NUECES Y CHOCOLATE

marzo 27, 2013 por myeuropeancakes

En mis viajes a Estados Unidos y Canadá siempre me llamaba la atención ver este tipo de cortaditos realizados con todo tipo de rellenos e ingredientes. No hay nada más bueno y nutritivo que tomar un cortadito en cualquier bakery y degustarlos con una buena taza de té a la hora de la merienda sobre todo en los fríos días de invierno. Pero ¿ de donde son originarios exactamente ? A estos cortaditos se les llaman nanaimos y son originarios de […]

Categorías: DULCES

TARTA DE ARÁNDANOS, CURD DE LIMÓN Y CREMA DE MASCARPONE

marzo 23, 2013 por myeuropeancakes

Este bizcocho con arándanos es uno de mis favoritos. No solo lo realizo en versión tarta de pisos ( layer ) como es el caso de la receta de hoy, sino que lo realizo en moldes cuadrados, en muffins… Es una preparación muy rápida y sencilla que contrasta con la acidez del de limón curd que hoy incorporo. Para nada es un bizcocho seco, sino todo lo contrario, para los amantes de las texturas tradicionales de toda la vida. El limón […]

Categorías: DULCES

CURSO DE MASAS LEVADAS

marzo 21, 2013 por myeuropeancakes

Las masas levadas o masas fermentadas, es un mundo que a mucha gente le fascina pero al mismo tiempo intimida debido al uso de levaduras naturales y prefermentos. En este curso fundamentalmente teórico, daré las pautas de elaboración de varios panes, el uso y comprensión de ingredientes en este tipo de masas, comprensión de los levados en frío y a temperatura ambiente, desgasificación de las masas, formados…. Tendremos una parte práctica donde se verán los tipos de amasados para masas húmedas […]

Categorías: CURSOS

GALLETAS SABLE DE MANTEQUILLA, CHOCOLATE Y NARANJA

marzo 21, 2013 por myeuropeancakes

INGREDIENTES 325 gr de harina de repostería 225 gr de mantequilla sin sal en pomada 150 gr de azúcar granulado 1 huevo grande ( L ) 1/8 de cucharilla de sal fina 2 cucharaditas de azúcar avainillado 15 gr de cacao en polvo puro Ralladura de 1/2 naranja ELABORACIÓN En un bol colocamos la mantequilla en pomada, agregamos el azúcar, el azúcar avainillado, la sal y batimos durante 2/3 minutos hasta que la mezcla se quede homogénea. Incorporamos el huevo y cremamos. […]

Categorías: GALLETAS Y PASTAS